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小型真空滚揉机在肉制品中采用真空滚揉的优点在于：通过抽真空，能排出肉品原料及其渗出物间的空气，这样在以后的热加工中不致产生热膨胀现象破坏产品的结构。真空滚揉还有助于改善腌肉制品的外观颜色。肉制品腌制过程中的氧化反应对制品的外观颜色不利。采用真空滚揉在长时间连续生产过程中不会发生氧化发应。真空可确保盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分很容易被抽出来,影响了肉馅的质量。一般真空度在-0.07～-0.08 Mpa即可。
使用真空滚揉
机可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉内均匀吸收
2．增强肉的结合力，提高肉的弹性
3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高产品的柔嫩性和结构稳定
真空滚揉机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及传统中式禽类、酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。
滚揉机是现代化腌肉的设备，在整个操作过程中，我们操作人员要严格参照设备说明书上面的操作步骤和正确的保养方式进行，这样既能让腌制的肉类新鲜健康，还能延长滚揉机设备的使用寿命。关于更多设备的信息请来电咨询。
小型真空滚揉机